「给大家介绍一下」还有小笼包，那为什么上海、无锡、杭州差别这么大呢？-行业风向-悠悠日用品

提着篮子里的小鸟笼，步行到上海，是无锡老人们长久以来的习惯。

以前，无锡人去上海走亲访友，总会带两篮子纪念品一篮子无锡包子，一篮子炸面筋。篮子由薄竹丝制成，重量轻。两个篮子的不同之处在于，装小笼包的竹篮内衬有额外的荷叶。如今，所有的面筋和油脂都用塑料袋包装，就连小馒头也用精美的盒子包装。然而，竹篮保持不变，一些怀旧的顾客仍然喜欢旧的包装。

小笼包名列世界食品之列。几年前，国外一家网站进行了一项调查，选出了全世界最受欢迎的零食，美国人最喜欢的是甜甜圈，意大利人最喜欢的是炒饭和肉丸，荷兰人最喜欢的是华夫饼。这是小笼包。

其他地方的小笼包

顾名思义，小笼包就是在小蒸锅里蒸的小馒头。一般用大蒸锅可以做出大面包，但小蒸锅蒸的小面包自然更加细腻细腻。一般情况下，一篮子可以装10个馒头。计划经济时代，4个馒头1块，那么1个馒头2.5块。一两个大袋子。北方用发酵的包子，如天津的哥布里包子、北京的庆丰包子、徐州的两来丰包子，而南方则用不发酵的细面，如上海的南翔包子。上海无锡小笼包的南翔包子，不仅有馅，还含有汤和盐水。无锡小笼包的广告语如下“一勺盐水，甜而不腻，恰到好处。”

无论在北方还是南方，小笼包不仅仅是一种小吃，而且常常被视为主食。南边的小笼包馆是一家同时卖馄饨和辣汤的地方。如果你不吃饭，通常会去街上的小店点一碗。一个小馄饨和两个小饺子是点心。小笼包与中国人的生活息息相关，因此被赋予了“情人”的称号。

南派小笼包的起源可以追溯到北宋的饺子，广东、上海、江苏、浙江等地的小笼包都有相似之处。上海、江浙一带的小笼包制作精美，通常以其馅料而得名，如鲜肉包子、鲜虾包子、蟹肉包子等。以地名命名的食品品牌只有两个上海南翔小龙和江苏无锡小龙。老上海和老无锡都叫小龙包子，很有地方特色的名字。在北方人眼里，所有的包子都是不包馅的，有馅的才叫包子。但上海和无锡的人们总是把两者混淆。

杭州小龙并不是一个严格的类别，有发酵型和薄皮型两种。北京大约有2000家小笼包店，其中500多家是杭州小笼包，十有八九都是北方人最爱的小笼包。

嘉兴、湖州有上海小龙、杭州小龙、苏式小龙、无锡小龙、汤包等多种名称。南京、芜湖称小笼包为小龙汤包，与扬州人的称呼相似。扬州和泰州的汤包很有名，但大多是大汤包，不要与小笼包混淆。汤包这个名字更接近长三角小笼包的起源。长江水道。江南地区水路交通发达，经济交往密切，使得包括食品在内的货物流通十分快捷、便利。小笼包在整个长三角地区的传播和演变，就是餐桌的历史。

南翔小笼和无锡小笼都是用面密、皮薄的，但大小和口味有明显区别。

南翔小龙体型较小，只有两条与无锡小龙相同。肉馅和汤都是一样的新鲜，但没有酱油和糖，味道咸鲜。类似于汤包。

无锡小龙美食中心，咸甜结合，味道更浓。

南翔小笼的传统搭档是小馄饨、开阳馄饨或豆腐脑、蛋皮汤、麻辣汤。相传为南翔古城黄氏于1871年所创。南翔大肉包逐渐改良，形成南翔小笼，满足了上海人丰富精致生活的需求。

无锡古为县治，属常州郡。据地方志记载，常州万华茶馆在清道光年间就开始销售蟹肉包子，江南包子的历史由此开始。苏州、无锡、常州都是小笼包的热门地点。常州有500多家小笼包店，无锡有1000多家，苏州有1100家左右。相比之下，嘉兴有200多家小笼包店和300多家饺子店。湖州有小笼包店100多家，汤包店近300家。镇江有小笼包店100多家，饺子店300多家。南京有1100多家小笼包店，南京小笼包和汤包有时混称为。南京小笼包的代表是金陵汤包。

以创新赢得世界

2017年夏天，以上海为背景的电视剧《上半场》播出。两位女主角，麦莉饰演的——罗子君和袁泉饰演的唐晶相约。小龙馄饨店的三个新鲜馄饨和一碗无锡小笼包。拍摄的店铺位于上海杨浦区北海宁路，名为“轩无锡小龙观”。

无锡枭龙是其旗舰品牌，目前在上海拥有约170家专卖店。在南京，无锡小龙被金陵汤包包围，但也有几十家店。无锡百年老字号“王星记”已在美国、日本开设小笼包、馄饨店。近年来，“西龙记”还在苏州昆山、常熟、太仓等市县开设了专卖店，生意红火。

上海是长三角小笼包的故乡。大街小巷里聚集着3000多家小笼包相关店铺。2020年夏天，上海两个历史悠久的品牌————嘉定南翔食品公司和上海老城隍庙餐饮公司因商标权对簿公堂。南翔食品目前拥有直营及特许加盟连锁店约100家，老城皇庙餐饮拥有南翔包子店约12家。最近，另一家“老生昌小笼包”迅速崛起，这是一家主打苏州小笼包、以苏式小笼包为招牌的现代化快餐店。无锡枭龙在上海的份额依然引人关注。

无锡小笼包虽然是由饺子汤演变而来，但可以说是最发达的小笼包了。几乎所有汤包的特点都是汤量大，而且即使汤包从大汤包改成小汤包，馅量也是极少的。汤包都是一样的汤包。汤以汤为主，肉馅质地很松散。但无锡枭龙不同。它保留了饺子的味道，同时保留了饺子的基因。无论是生肉饺子、蟹肉饺子还是虾饺子，馅料都相当有嚼劲，很有弹性。您不仅可以享受美味的饺子汤，还可以享受新鲜肉的味道和增加饱腹感的肉汁，通过创新体验新世界。无锡轮船日趋精密。许多商店放弃了10个蒸篮，代之以4个蒸篮，使他们的产品更加精致。

近代以来，无锡工商业蓬勃发展，素有“小上海”之称，与大上海有着密切的联系。大批无锡人谋生创业。无锡枭龙涌入上海，是商贾涌入的结果。根据20世纪40年代的旅游记录，上海人乘火车游览无锡，然后乘船返回城市。王久而久之，制作装有小鸟笼的篮子作为纪念品就成了一种习惯。

从工业时代到数字时代，交通运输和商品交易发生了巨大变化，让人们可以通过互联网在线购买各种美味佳肴。不过小笼包有点特别。可以直接在店里吃，也可以在店里做篮子当天吃。所以，无论时代如何发展，“美味”将是永恒的、一锤定音的。

原创文章来自解放日报上观新闻；

作者乌格尔