上海食物为什么偏甜，上海人为什么爱吃甜食？

很多人都想知道上海人为什么爱吃甜食？和上海食物为什么偏甜的题，下面让小编来为你分享一下吧！

甜、酸、辣、咸都有自己独特的味道。来到有“魔都”之称的上海，你将进入一个“甜”食的世界。中国的美食地图在口味上也有一条隐含的分界线。川渝地区的辣味、云贵地区的酸味、江浙地区的甜食构成了多元的美食景象。来到上海，你绝对能感受到口味的变化。浓郁的红酱油润甜甜，即使是“辣”菜也有回甜的味道。那么上海菜为什么这么甜呢？人们的口味发生了怎样的变化？有几个原因。

糖昂贵的调味品、地位的象征

江浙两省的水运历史悠久，是重要的交通通道。它长期处于经济前列，商业繁荣，商人蜂拥而至，食糖的出现为上流社会提供了“炫耀”的机会。在中国历史上，糖是一种比盐贵得多的调味品，因为它主要来自甘蔗等农作物。甘蔗的生长条件相对较高，再加上生产和运输成本，糖成为一种稀缺资源。富商对糖的喜爱更多的是一种阶级区别，也赋予了这个符号更广泛的含义。

入侵唤起西方的魅力

西方对糖的痴迷也有一段血淋淋的历史。

糖在11世纪十字军东征期间被带回欧洲。在当时的伦敦，糖被称为“白色黄金”。一磅糖的价格为2英镑，使其成为真正的贵族竞相争夺的奢侈品。

然而，由于欧洲没有甘蔗，糖的“甜味”开始入侵。

由于种植甘蔗需要大量廉价劳动力，奴隶贩子从非洲掠夺黑人奴隶，将其卖给美洲的甘蔗种植园，然后将糖倒回欧洲，在那里以高价收购。枪支被卖到非洲换取奴隶。这种罪恶的甜蜜贸易持续了很多年。

那么这和上海人爱吃甜食有什么关系呢？因为爪牙的入侵还在继续。

清末，上海被租界接管，廉价商品开始向沿海地区倾销，导致欧洲人对糖的痴迷，甚至在入侵期间也出现了大规模种植。该调料抵达上海，糖价开始下跌。上海人就这样被动地吃甜食，通过代代相传慢慢养成了这种口味。无独有偶，咖啡在上海的流行也与这些原因有着千丝万缕的联系。

新鲜“甜”与“爽”的奇妙碰撞

“糖”作为调味品的历史悠久，可能与它所发挥的作用有关。“鱼羊鲜”，江浙地区历来是鱼米之乡，因此鱼已成为上海人餐桌上不可或缺的美味佳肴。为了保持鱼的新鲜，烹饪时加一点糖可能会让鱼的味道更鲜美。这可以说是江浙乃至中国几乎所有令人垂涎欲滴的名菜了。上海糖是参与其中不可或缺的一部分，这种强化食品因其提神作用而在餐桌上占有一席之地。

从历史到现在，多种原因造就了其独特的品味。尽管时代变迁，随着这座“移民城市”的扩张，像我这样的“糖人”越来越多。“新上海人”参与了这座城市的建设。近年来，四川火锅在市场上越来越受欢迎，年轻人的就餐场所变成了阁老馆、高老九、金街。红姐老火锅然而，这份甜味依然属于上海的历史风情，成为了持久的味觉记忆。

一、为什么上海的菜是甜的？

上海本地菜的特点是重油、红酱，即不放或少放盐、酱油。不过，酱油的味道不是很咸，而且与北方菜不同，略带甜味。所以有时候还是吃点甜头比较好。

重油红酱是有原因的。上海原本是全国各地的人们聚集在一起创造出各种菜肴的地方，每种菜肴都保持着原有的特色。然而，大多数当地菜肴最初都是由街头小贩提供的。因为肚子里缺油缺水，所以就多放点油进去招揽生意。而且，由于这些人工作辛苦，出汗多，需要加盐，但由于盐看不见，商家就想到加酱油，这样就显色了。

二、上海人为什么饭菜里都会加糖？

上海人喜欢在食物中加糖，因为它可以增加食物的甜味和新鲜度。上海人本身在很多上海菜中也喜欢加一点糖来调味和鲜味。上海本帮菜的特点是油酱料丰富。如果你喜欢池代天，也不一定会喜欢。

三、上海菜都是甜的吗？

上海菜由于属于苏联，所以偏甜，但随着时代的变迁，更多的外地人从全国各地带来美食，现在的上海菜的甜味逐渐消失。