蛋糕店平板蛋糕胚做法视频，平板蛋糕的做法视频

提到包师傅，大家第一个想到的就是奶宝宝。

很多私人房主也创新了一系列不同的口味，碧冰之前也分享过提拉米苏蛤蜊。

今天我们增加了一个新口味——芋泥奶壳。

蓬松的蛋糕里填满了粉色和紫色的芋头馅，奶油味十足。表面撒上香浓的椰子，中间夹着香浓的芝士，这位爱吃芋头的吃货，一口吃下去就满足了。

之前收到很多关于奶宝宝蛋糕胚胎题的私信。并不蓬松，直接烤成一个大蛋糕。

下面我就详细讲解一下蛋糕胚的制作过程。一旦学会了，你就可以创造出多种口味。

成分

蛋糕胚鸡蛋2个，细砂糖30克

玉米油20克、牛奶35克

低筋面粉32克、玉米淀粉6克

芋泥馅料芋头350克，紫薯150克

黄油20克，淡奶油100克

牛奶120克，炼乳30克

奶油馅料奶油芝士50克，淡奶油100克

细砂糖8克

生产阶段

1.将蛋黄和蛋白分离。

夏天，使用冷藏鸡蛋，将蛋清在冰沙周围冷冻一层薄薄的冰沙，让冰沙更稳定。

将牛奶和玉米油搅拌均匀，直至完全乳化。

2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌至看不到面粉，然后加入蛋黄。

玉米淀粉的作用是降低面粉中的面筋，增加其粘度，使蛋糕更加松软、细腻。

打发的蛋黄柔软细腻，略显浓稠，提起时流淌顺畅。

由于蛋黄的重量不同，面粉吸收水分的程度也不同，如果蛋黄面糊稠度较稠，可加入适量的牛奶进行调节。

3.打发蛋白

夏天，您可以将其冷冻直至边缘形成冰渣后再食用。

一次加入或分两三次加入细砂糖，高速搅打至出现清晰的线条，然后转至中速继续搅打至蛋白霜稳定且有粘性。低速剔除气泡。

如果用电动打蛋器很难辨别鸡蛋的状况，就用手动打蛋器搅拌几下，提起，露出直立的锋利边缘。

要想做出不依赖模具就能膨胀的蛋糕，你需要轻轻敲击蛋白酥皮使其变硬。

4.分一份加入蛋清和蛋黄糊，搅拌均匀。

这部分不用担心起泡，但主要目的是让蛋黄和酥皮粘在一起，这样才能混合均匀。

将其全部倒回蛋白酥皮中并继续快速搅拌。

混合方法因人而异。有些朋友喜欢用打蛋器。我比较熟悉的方法是用抹刀切、拌、拌。将大块的蛋白霜切碎拌匀，然后再次搅拌均匀。

一般来说，蛋白酥皮足够稳定，不会轻易起泡，除非你以太多的圆周运动搅拌它。

如果你看下面的混合蛋糕糊，你可以把它叠起来，而且不会太稀。

5.装入裱花袋，挤入烤盘中，蛋糕糊可能会堆积起来，不会马上铺开。

挤压面团的大小可以根据所使用的包装盒来设定。

如果挤压后立即散开，就可以做成戚风蛋糕卷了。

6.放入预热至170度的烤箱中，烘烤25至30分钟。温度和时间仅供参考。

蛋糕烤好后，给表面和底部上色，防止蛋糕容易塌陷。

从烤箱中取出时，外皮略显酥脆，立即食用非常美味，但冷却后就会变软。

7、制作芋泥馅

芋头、紫薯切丁入锅蒸熟，加入黄油、鲜奶油、牛奶、炼乳，用料理机打碎。

也可以把紫薯换成紫薯粉，增加一点颜色。

因为液体物质比较小，所以搅打后会有小颗粒，所以可以过筛一次，这样会更细腻。

8.制作奶酪馅

加入软化的奶油奶酪、淡奶油和细砂糖，搅拌至浓稠。

9.组合

将芝士馅铺在蛋糕底上，多加一点也很好吃。然后盖上蛋糕底。

芋泥包装

10.放入包装盒中，表面撒些奶粉或椰子粉装饰。

切开的时候，蓬松的饼胚中央充满了香浓的芝士，周围铺满了芋泥，表面的椰子丰富了层次。

提示

1.蛋糕胚可以做成戚风蛋糕的样子，也可以用热戚风，同样的，蛋白霜也要打发到足够紧实的状态。

另外，烤箱温度越高，它硬化成型的速度就越快，以防塌陷，一定要留出足够的时间。

2、掌握蛋糕胚制作可以帮助你创新多种口味，但搭配一定要小心。单一的口味可能偏甜，但正确的组合和丰富的层次会让味道更好。

更详细的视频讲解，请打开以下链接

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